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【美食菜谱】爽脆鲜嫩又多汁的豆豉排骨

2019-04-06来源:西商网


肥瘦相间的豆豉排骨,稍微一咬就滑嫩脱骨,肉质爽脆好嚼还不烂,鲜美的滋味浸润牙缝。

 


好在自己做起来也并不难,虽然做得不如广州早茶店里的师傅,但聊以解馋。揭开蒸盖的瞬间能看到排骨滋滋冒着热气,豆豉葱丝香味热腾腾的扑鼻而来,咬一口肉质爽脆又鲜嫩多汁。




1、350g小排泡半小时去血水,用厨房纸吸干水分。



2、加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠,再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶,加入没过排骨的凉水,盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。




3、用清水冲洗至血水完全排出,擦干备用。

*注:擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时,能更好地起胶。


4、往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝,入冰箱冷藏腌制半小时。



5、3g豆豉用刀拍扁切碎,5瓣大蒜剁碎,用适量花生油将蒜蓉炒出香气,加入豆豉翻炒几下,盛出备用。

*注:干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制,会使排骨更加入味。



6、腌好的排骨从冰箱取出,加入炒好的料,1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉(淀粉和水的比例为1:3)拌匀,腌制15分钟。

*注:将所有调料加入排骨中后,要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。



7、腌好的排骨放入盘中,撒上适量姜丝和豆豉,入蒸锅。



8、中火烧开,待水沸后再蒸18分钟左右。



9、取出,撒上适量葱丝,淋上1小勺的热花生油,摆上枸杞。



豆豉蒸排骨完成!







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